Zutaten:

  • 250 g Mehl (Type 405 oder 550)
  • 125 g Kalte Butter (ungesalzen), in kleine Würfel geschnitten
  • 60 – 80 ml Eiswasser
  • 1/2 TL Salz (für den Teig)
  • 750 g Zwiebeln (groß, gelb), dünn geschnitten
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Butter (ungesalzen, für die Füllung)
  • 1 TL Brauner Zucker
  • 1 TL Balsamico-Essig (optional)
  • 1 EL Frischer Thymian (nur die Blätter)
  • 150 g Feta-Käse, zerbröselt
  • 1 Großes Ei (zum Bestreichen)
  • Meersalz, Pfeffer (Nach Geschmack)

Anleitung:

  1. Für den Mürbeteig Mehl und Salz mischen. Die eiskalten Butterwürfel schnell mit den Fingerspitzen oder in einer Küchenmaschine einarbeiten, bis eine sandige Textur mit erbsengroßen Butterstücken entsteht.
  2. Löffelweise das Eiswasser hinzufügen und den Teig nur so lange mischen, bis er gerade zusammenhält. Nicht überkneten! Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  3. Für die Füllung Olivenöl und Butter in einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die geschnittenen Zwiebeln hinzufügen und großzügig salzen.
  4. Die Hitze auf niedrig bis mittelniedrig reduzieren. Die Zwiebeln unter gelegentlichem Rühren langsam garen. Nach etwa 15 Minuten braunen Zucker und ggf. Balsamico hinzufügen. Die Zwiebeln insgesamt 25–30 Minuten garen, bis sie tief goldbraun und süß sind.
  5. Die Zwiebelfüllung vom Herd nehmen, mit Thymian und Pfeffer abschmecken und vollständig abkühlen lassen.
  6. Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Kreis von ca. 35 cm Durchmesser ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
  7. Die abgekühlte Zwiebelfüllung gleichmäßig darauf verteilen, dabei einen Rand von 5–6 cm frei lassen. Den zerbröselten Feta gleichmäßig über die Zwiebelschicht streuen.
  8. Den Teigrand über die Füllung schlagen und dabei grobe Falten erzeugen. Das Ei verquirlen und den umgeschlagenen Teigrand damit bestreichen.
  9. Die Galette 35 bis 40 Minuten backen, bis der Rand tief goldbraun und knusprig ist. Vor dem Anschneiden 5–10 Minuten ruhen lassen.