Zutaten:

  • 2 EL Olivenöl, extra vergine
  • 1 Zwiebel, gewürfelt (ca. 150g)
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 rote Paprika, in Streifen (ca. 200g)
  • 1 gelbe Paprika, in Streifen (ca. 200g)
  • 1 Aubergine, gewürfelt (ca. 300g)
  • 1 Zucchini, gewürfelt (ca. 250g)
  • 200g Cherrytomaten, halbiert
  • 1 Dose (400g) gehackte Tomaten, mit Saft
  • 100g Oliven, entsteint, halbiert
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • 1/2 TL Chiliflocken (optional)
  • Salz nach Geschmack
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Basilikumblätter, zum Garnieren
  • 100g Feta-Käse, zerbröselt (optional)

Anleitung:

  1. Gemüse waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
  2. Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten, dann Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
  3. Paprika, Aubergine und Zucchini in die Pfanne geben und ca. 5 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
  4. Cherrytomaten und gehackte Tomaten hinzufügen, mit Oregano, Thymian und Chiliflocken würzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Pfanne abdecken und das Gemüse ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis es weich ist. Gelegentlich umrühren.
  6. Oliven unterrühren und nochmals 5 Minuten ziehen lassen.
  7. Gemüsepfanne mit frischem Basilikum garnieren und optional mit Feta-Käse bestreuen. Sofort servieren!