Zutaten:

  • 2 EL Olivenöl, extra vergine (30 ml)
  • 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst (30 ml)
  • 2 Knoblauchzehen, gepresst
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • 1/2 TL Salz
  • 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 600g Hähnchenbrustfilet, ohne Haut und Knochen, in mundgerechte Stücke geschnitten
  • 200g Quinoa, gut gespült
  • 400ml Wasser oder Hühnerbrühe
  • 1/2 TL Salz
  • 1 Gurke, geschält, entkernt und gewürfelt
  • 1 rote Paprika, gewürfelt
  • 1/2 rote Zwiebel, fein gehackt
  • 200g Cherrytomaten, halbiert
  • 100g Kalamata-Oliven, halbiert
  • 150g Feta-Käse, zerbröselt
  • Frische Petersilie, gehackt
  • 100g Feta-Käse
  • 2 EL Olivenöl, extra vergine
  • 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
  • 1 EL Wasser
  • 1/4 TL Knoblauchpulver
  • Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Marinade-Zutaten in einer Schüssel verrühren. Hähnchenstücke hinzufügen und gut vermischen. Mindestens 15 Minuten (oder bis zu 2 Stunden) im Kühlschrank ziehen lassen.
  2. Quinoa in einem Topf mit Wasser/Brühe und Salz aufkochen. Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Mit einer Gabel auflockern.
  3. Bratpfanne oder Grillpfanne erhitzen. Hähnchenstücke darin anbraten, bis sie gar sind (ca. 5-7 Minuten pro Seite, Kerntemperatur 74°C / 165°F).
  4. Alle Dressing-Zutaten in einem Mixer oder mit einem Schneebesen glatt verrühren. (Je nach Konsistenz etwas Wasser hinzufügen)
  5. Quinoa in Bowls verteilen. Hähnchen, Gurke, Paprika, Zwiebel, Tomaten und Oliven darauf anrichten. Mit Feta-Käse bestreuen und mit Feta-Dressing beträufeln. Mit frischer Petersilie garnieren und servieren.