Zutaten:

  • 200 g Quinoa (weiß oder bunt)
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 240 g schwarze Bohnen (Abtropfgewicht)
  • 140 g Mais (Abtropfgewicht)
  • 250 g Kirschtomaten
  • 1 große rote Paprika
  • 1 reife Avocado
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 1 Bund frischer Koriander
  • 60 ml natives Olivenöl extra
  • Saft von 2 Bio-Limetten
  • 1 TL Ahornsirup
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 0.5 TL Chilipulver
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Die Quinoa in einem feinen Sieb unter fließendem Wasser gründlich waschen, bis das Wasser klar bleibt. Anschließend die trockenen Körner in einem Topf für ca. 2 Minuten anrösten, bis sie nussig duften.
  2. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und bei niedriger Hitze mit geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig absorbiert ist. Danach auf einem flachen Teller ausbreiten, um den Garprozess zu stoppen.
  3. Während die Quinoa kocht, das Dressing zubereiten: Olivenöl, Limettensaft, Ahornsirup, Kreuzkümmel, Chilipulver, Salz und Pfeffer in einem Schraubglas kräftig schütteln, bis eine cremige Emulsion entsteht.
  4. Kirschtomaten halbieren, Paprika würfeln, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und Koriander hacken. Schwarze Bohnen und Mais abspülen und abtropfen lassen.
  5. Die abgekühlte Quinoa mit dem Gemüse und den Bohnen in einer großen Schüssel vermengen. Das Dressing unterrühren. Zum Schluss die gewürfelte Avocado vorsichtig unterheben, um ihre Struktur zu erhalten.