Zutaten:

  • 200g Spaghetti
  • 6-8 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
  • 120ml Extra Vergine Olivenöl
  • ½ Teelöffel Chiliflocken
  • 60ml Nudelwasser
  • 2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt
  • Salz nach Geschmack
  • Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, nach Geschmack
  • Optional: Geriebener Pecorino Romano Käse, zum Servieren

Anleitung:

  1. Die Spaghetti in einem großen Topf mit Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen ¼ Tasse Nudelwasser aufheben.
  2. Während die Pasta kocht, das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Den geschnittenen Knoblauch und die Chiliflocken hinzufügen. Unter häufigem Rühren sanft anbraten, bis der Knoblauch hellgolden und duftend ist (ca. 3-5 Minuten). Nicht verbrennen lassen!
  3. Die abgegossenen Spaghetti in die Pfanne mit dem Knoblauchöl geben. Vermischen, um sie zu bedecken. Nach und nach das reservierte Nudelwasser hinzufügen und dabei ständig umrühren, bis die Sauce emulgiert und an der Pasta haftet. Dadurch entsteht eine cremige, glänzende Sauce.
  4. Die gehackte Petersilie einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren, garniert mit geriebenem Pecorino Romano Käse (falls gewünscht).