Zutaten:

  • 2 EL (30 ml) Olivenöl (Extra Vergine)
  • 1 große Zwiebel (ca. 120 g), fein gewürfelt
  • 2 Karotten (ca. 100 g), sehr fein gewürfelt
  • 2 Stangen Staudensellerie (ca. 80 g), sehr fein gewürfelt
  • 1 Zehe Knoblauch, fein gehackt
  • 500 g Rinderhackfleisch (idealerweise 80/20 Fettgehalt)
  • 1 TL Getrockneter Oregano
  • 1/2 TL Getrockneter Thymian
  • 1 EL (15 g) Tomatenmark (dreifach konzentriert)
  • 400 g Dose Geschälte oder gehackte Tomaten (gute Qualität)
  • 400 ml Rinderbrühe oder Gemüsebrühe (heiß)
  • 120 ml Vollmilch (3,5% Fett)
  • 1 Lorbeerblatt
  • Optional: 1 Stück Parmesanrinde
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer
  • 350 - 400 g Spaghetti oder Tagliatelle
  • 1 EL Butter
  • Frisch geriebener Parmesan oder Grana Padano, zum Servieren

Anleitung:

  1. Soffritto vorbereiten: Zwiebeln, Karotten und Sellerie extrem fein würfeln. Dies ist essenziell für die Textur des späteren Ragù.
  2. Soffritto dünsten: Das Olivenöl in einem schweren Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Das gewürfelte Gemüse hinzufügen und mit einer Prise Salz für 10–12 Minuten sehr langsam andünsten, bis es weich und durchscheinend ist (nicht bräunen!).
  3. Knoblauch und Mark: Den Knoblauch und das Tomatenmark hinzufügen und 2 Minuten mitbraten, bis das Tomatenmark leicht karamellisiert ist.
  4. Hackfleisch anbraten: Die Hitze erhöhen. Das Hackfleisch hinzufügen und kräftig anbraten, dabei mit dem Kochlöffel zerteilen, bis es gut gebräunt ist.
  5. Würzen: Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer unterrühren.
  6. Milch hinzufügen: Die Milch angießen und vollständig einkochen lassen, bis sie fast verschwunden ist. Dieser Schritt neutralisiert Säure und macht das Ragù samtig.
  7. Flüssigkeit und Tomaten: Die Rinderbrühe, die Dosentomaten und das Lorbeerblatt (sowie optional die Parmesanrinde) in den Topf geben. Umrühren.
  8. Köcheln lassen: Das Ragù zum Kochen bringen, dann die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren. Den Topf nur halb abdecken und 60 bis 90 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
  9. Abschmecken: Lorbeerblatt und Parmesanrinde entfernen. Ragù mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  10. Pasta kochen: Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen. Eine Tasse des stärkehaltigen Kochwassers aufbewahren.
  11. Emulgieren: Die Spaghetti abgießen und direkt in das Ragù geben. Die Butter hinzufügen und gut vermengen. Bei Bedarf etwas Pastakochwasser hinzufügen, um die Soße zu emulgieren und eine glänzende Konsistenz zu erzeugen.
  12. Servieren: Sofort auf vorgewärmten Tellern servieren und großzügig mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.