Zutaten:

  • 400 g Spaghetti (oder Linguine)
  • 500 g Brokkoli (Röschen)
  • 5 Zehen Knoblauch
  • 4 EL Olivenöl (extra vergine)
  • 1/2 bis 1 Rote Chili (oder Chiliflocken nach Geschmack)
  • 70 g Parmesankäse (frisch gerieben)
  • Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
  • Abrieb von 1/2 Zitrone

Anleitung:

  1. Brokkoli in kleine Röschen teilen. Knoblauch schälen und fein in Scheiben schneiden. Wasser in einem großen Topf stark salzen und zum Kochen bringen.
  2. Während die Pasta kocht, das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauch und Chili hinzufügen und 2–3 Minuten anschwitzen, bis der Knoblauch duftet. Er sollte nicht braun werden. Die Chili entfernen.
  3. Spaghetti in das kochende Salzwasser geben. Vier Minuten vor Ende der Garzeit (laut Packungsanweisung) die Brokkoliröschen zur Pasta geben und mitkochen lassen. Dadurch werden beide gleichzeitig fertig.
  4. Etwa 250 ml (eine Tasse) stärkehaltiges Kochwasser abschöpfen. Spaghetti und Brokkoli abgießen und sofort in die Pfanne mit der Knoblauch-Öl-Mischung geben.
  5. Die Hälfte des abgeriebenen Parmesans, den Zitronenabrieb und das reservierte Kochwasser hinzufügen. Kräftig umrühren, bis die Stärke die Soße bindet und eine cremige Emulsion entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren und mit dem restlichen Parmesan bestreuen.