Spaghetti mit Knoblauch und Parmesan BlitzRezept für cremiges Glück

Anleitung:

1. Knoblauch vorbereiten: Schälen Sie den Knoblauch und schneiden Sie ihn in hauchdünne Scheiben (ca. 1–2 mm). Nicht hacken! Reiben Sie den Parmesan fein und hacken Sie die Petersilie grob.
2. Pastawasser aufsetzen: Bringen Sie reichlich Wasser zum Kochen und salzen Sie es kräftig.
3. Pasta kochen: Geben Sie die Spaghetti in das sprudelnde Salzwasser. Kochen Sie diese zwei Minuten weniger als auf der Packung angegeben (Al Dente).
4. Öl infundieren: Erhitzen Sie das Olivenöl zusammen mit den Knoblauchscheiben und den Chiliflocken bei sehr niedriger Hitze in der großen Pfanne. Der Knoblauch darf niemals braun oder bitter werden, sondern nur sanft goldgelb.
5. Knoblauch sanft garen: Lassen Sie den Knoblauch 4–6 Minuten ziehen, bis er leicht Farbe annimmt. Nehmen Sie die Pfanne sofort vom Herd, sobald der Knoblauch goldgelb ist.
6. Pastawasser entnehmen: Kurz bevor die Spaghetti fertig sind, schöpfen Sie etwa 250 ml des stärkehaltigen Kochwassers ab.
7. Pasta zur Pfanne geben: Nehmen Sie die Spaghetti mit einer Zange direkt aus dem Topf in die Pfanne zum Knoblauchöl.
8. Sauce emulgieren: Stellen Sie die Pfanne wieder auf mittlere Hitze. Fügen Sie etwa 125 ml des Kochwassers hinzu und schwenken oder rühren Sie die Pasta kräftig. Die Stärke des Wassers und das Öl sollten sich zu einer sämigen, glänzenden Sauce verbinden (Emulsion).
9. Parmesan einarbeiten: Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Fügen Sie den geriebenen Parmesan schrittweise hinzu und schwenken Sie die Pasta weiter, bis der Käse sich aufgelöst hat und die Sauce cremig ist. Falls die Sauce zu dick wird, geben Sie noch etwas Kochwasser hinzu.
10. Servieren: Mischen Sie die gehackte Petersilie unter. Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab. Sofort auf vorgewärmten Tellern servieren und nach Belieben mit frischem Parmesan bestreuen.