Spaghetti mit Brokkoli: Die cremige Feierabend-Pasta mit Knoblauch Zitrone

Anleitung:

1. Wasser salzen und aufsetzen: Bringen Sie das Wasser zum Kochen und salzen Sie es sehr großzügig. Dies ist wichtig für den Geschmack der Nudeln und der späteren Soße.
2. Brokkoli vorkochen: Geben Sie die Brokkoliröschen in das kochende Salzwasser. Kochen Sie diese für 4–5 Minuten, bis sie al dente sind und eine tiefgrüne Farbe annehmen.
3. Brokkoli entfernen: Fischen Sie den Brokkoli mit einer Schaumkelle aus dem Wasser und stellen Sie ihn beiseite. Das Kochwasser nicht wegschütten – es dient nun als Nudelwasser.
4. Nudeln kochen: Geben Sie die Spaghetti in dasselbe kochende Wasser. Kochen Sie sie 2 Minuten kürzer als auf der Packungsanweisung angegeben, da sie später in der Pfanne fertig garen werden.
5. Aromen ziehen lassen (Soffritto): Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie den Knoblauch und die Chiliflocken hinzu. Sautieren Sie diese, bis der Knoblauch duftet und leicht goldbraun ist (nicht verbrennen lassen!).
6. Brokkoli hinzufügen und zerdrücken: Geben Sie den vorgekochten Brokkoli zur Knoblauch-Öl-Mischung. Schöpfen Sie 150 ml des stärkehaltigen Nudelwassers ab und gießen Sie es über den Brokkoli. Drücken Sie etwa die Hälfte des Brokkolis mit einer Gabel grob in der Pfanne an, um eine cremige Soßenbasis zu schaffen. Reduzieren Sie die Hitze.
7. Nudeln hinzufügen und emulgieren: Schöpfen Sie die Spaghetti 2 Minuten vor Ende der Garzeit direkt aus dem Topf in die Pfanne zur Brokkoli-Mischung. Gießen Sie ggf. noch etwas Nudelwasser hinzu. Schwenken und rühren Sie die Nudeln kräftig, damit sich die Stärke des Wassers mit dem Öl und dem zerdrückten Brokkoli zu einer glänzenden Emulsion verbindet.
8. Fertigstellen und servieren: Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Rühren Sie den geriebenen Hartkäse und den Zitronenabrieb zügig unter. Würzen Sie mit frisch gemahlenem Pfeffer und prüfen Sie den Salzgehalt. Sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten.