Zutaten:

  • 250 g Spaghetti
  • 500 g grüner Spargel
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gepresst
  • 200 ml Sahne
  • 60 g Parmesan, frisch gerieben
  • 1 Bio-Zitrone (Saft und etwas Abrieb)
  • 150 ml Nudelwasser
  • 5 g Salz
  • 2 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Handvoll frischer Basilikum, grob gezupft

Anleitung:

  1. Grünen Spargel waschen, die holzigen Enden (ca. 2-3 cm) abschneiden und die Stangen in ca. 4-5 cm lange Stücke schneiden, wobei die Spitzen im Ganzen bleiben.
  2. Spaghetti in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa 150 ml des stärkehaltigen Nudelwassers auffangen.
  3. Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Spargel ca. 5-7 Minuten anbraten, bis er goldbraune Ränder bekommt. Zwiebeln und Knoblauch in der letzten Minute hinzufügen.
  4. Sahne und Zitronensaft in die Pfanne gießen und kurz einköcheln lassen. Parmesan unterrühren, bis die Sauce eine samtige Konsistenz annimmt.
  5. Die abgegossenen Spaghetti in die Pfanne geben, schluckweise Nudelwasser hinzufügen und bei mittlerer Hitze schwenken, bis die Sauce an den Nudeln haftet. Mit frischem Basilikum garnieren.