Zutaten:

  • 250 g Rinderhackfleisch
  • 250 g Schweinehackfleisch
  • 100 ml Milch (3,5%)
  • 2 Scheiben Altbackenes Weißbrot/Toast oder 4 EL Semmelbrösel
  • 1 großes Ei (Größe L)
  • 60 g Parmesan, gerieben
  • 2 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
  • 3 EL Petersilie (frisch, glatt, fein gehackt)
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 3 EL Olivenöl (Extra Vergine)
  • 1 große Zwiebel (feingewürfelt)
  • 1 kleine Karotte (feingewürfelt)
  • 1 Stange Stangensellerie (feingewürfelt)
  • 4 Zehen Knoblauch (in dünne Scheiben geschnitten)
  • 150 ml Trockener Rotwein (optional)
  • 2 Dosen (je 400g) Geschälte Tomaten (San Marzano Tomaten)
  • 1 Dose (500g) Passierte Tomaten (Passata)
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 TL Getrockneter Oregano
  • 1/2 TL Chiliflocken (Peperoncino)
  • 2 Stück Lorbeerblätter
  • 1 Bund Frischer Basilikum
  • 400 g Spaghetti (Hochwertige Bronze-Matrize)
  • Salz (Für das Nudelwasser)
  • Optional Parmesan (Zum Servieren)

Anleitung:

  1. Brot einweichen: Das Weißbrot in kleine Stücke zupfen und in der Milch einweichen lassen. Das Brot gut ausdrücken und die Milch aufbewahren.
  2. Zutaten mischen: Rinder- und Schweinehack, das ausgedrückte Brot, Ei, geriebenen Parmesan, gehackte Petersilie und Knoblauch in eine große Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vorsichtig vermischen, nicht überkneten.
  3. Formen und Kühlen: Sehr große Hackbällchen (ca. 6–7 cm Durchmesser, etwa 8 Stück) formen. Die Bällchen auf einem Teller für mindestens 20 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit sie die Form halten.
  4. Sofrito vorbereiten: Im schweren Schmortopf Olivenöl erhitzen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie (das Sofrito) bei mittlerer Hitze ca. 8–10 Minuten glasig dünsten.
  5. Aromaten und Mark hinzufügen: Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und 1 Minute rösten, bis das Tomatenmark dunkler wird und duftet.
  6. Ablöschen: Optional den Rotwein hinzufügen und auf die Hälfte reduzieren lassen.
  7. Sugo ansetzen: Die geschälten Tomaten (mit der Hand zerdrücken!), Passata, Oregano, Chiliflocken und Lorbeerblätter hinzufügen. Salzen und pfeffern.
  8. Hackbällchen anbraten: In einer separaten Pfanne Olivenöl erhitzen. Die gekühlten Hackbällchen von allen Seiten scharf anbraten, bis sie eine schöne Kruste haben. Sie müssen nicht durchgegart sein.
  9. Schmoren: Die angebratenen Hackbällchen vorsichtig in den Sugo legen. Die Hitze auf niedrigste Stufe reduzieren, den Topf abdecken und den Sugo mindestens 90 Minuten (besser 120 Minuten) leicht köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
  10. Pasta kochen und vollenden: In den letzten 10 Minuten die Spaghetti in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen. Eine Kelle des Nudelwassers zum Sugo geben, die Lorbeerblätter entfernen und den frischen Basilikum unter den Sugo mischen.
  11. Servieren: Die Spaghetti abgießen, in den Schmortopf zum Sugo geben und gut durchschwenken. Auf tiefen Tellern anrichten. Jeweils zwei der großen Hackbällchen daraufsetzen und mit frischem Basilikum und reichlich Parmesan servieren.