Zutaten:

  • 500 ml Vollmilch (mind. 3,5 % Fett)
  • 1 Bio-Zitrone (nur die Schale)
  • 1 Stange Ceylon-Zimt
  • 4 große Eigelbe
  • 100 g feiner weißer Zucker
  • 25 g Maisstärke
  • 6 EL brauner Zucker zum Karamelisieren

Anleitung:

  1. Die Milch zusammen mit der Zitronenschale und der Zimtstange in einen Topf geben. Langsam erhitzen, bis sie kurz vor dem Siedepunkt steht. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen.
  2. In einer Schüssel die Eigelbe mit dem weißen Zucker und der Maisstärke verrühren, bis eine helle, glatte Masse ohne Klumpen entsteht.
  3. Die warme Milch durch ein Sieb langsam zur Eimasse gießen, dabei ständig rühren, um ein Stocken der Eier zu verhindern. Die Mischung zurück in den Topf geben.
  4. Die Creme bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen. Sobald sie dickflüssig wird (Konsistenz von schwerer Sahne), sofort vom Herd nehmen, in flache Tonschälchen füllen und mindestens 4 Stunden kalt stellen.
  5. Vor dem Servieren die Oberfläche gleichmäßig mit braunem Zucker bestreuen und mit einem Küchengasbrenner karamellisieren, bis eine harte Kruste entsteht.