Zutaten:

  • 2 kg Spareribs, Membran entfernt
  • 1 EL Olivenöl
  • 2 EL Geräuchertes Paprikapulver
  • 1 EL Brauner Zucker
  • 1 EL Knoblauchpulver
  • 1 EL Zwiebelpulver
  • 1 TL Gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Meersalz
  • ½ TL Cayennepfeffer (optional)
  • 240 ml Ketchup
  • 60 ml Apfelessig
  • 60 ml Honig
  • 30 ml Worcestershire Sauce
  • 15 ml Dijonsenf
  • 15 ml Sojasauce
  • 1 TL Geräuchertes Paprikapulver
  • ½ TL Knoblauchpulver
  • Prise Cayennepfeffer (optional)

Anleitung:

  1. Den Rub zubereiten: In einer kleinen Schüssel alle trockenen Rub-Zutaten vermischen.
  2. Die Rippchen würzen: Die Gewürzmischung großzügig auf die Spareribs reiben und sicherstellen, dass sie gleichmäßig bedeckt sind.
  3. Marinieren (Optional): Die Rippchen fest in Frischhaltefolie wickeln oder in einen wiederverschließbaren Beutel geben und mindestens 30 Minuten oder bis zu über Nacht im Kühlschrank marinieren.
  4. Ofen vorheizen: Den Ofen auf 150 °C vorheizen.
  5. Backblech vorbereiten: Ein Backblech mit Alufolie auslegen. Optional einen Drahtrost auf die Folie legen, um ein gleichmäßiges Garen zu ermöglichen.
  6. Die Rippchen backen (Erste Phase): Die Rippchen mit der fleischigen Seite nach oben auf das vorbereitete Backblech legen. Fest mit Alufolie abdecken. 2 Stunden backen.
  7. Die Glasur zubereiten: Während die Rippchen backen, alle Glasurzutaten in einem mittelgroßen Topf verrühren. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und gelegentlich umrühren. 5-7 Minuten kochen lassen oder bis die Glasur leicht angedickt ist.
  8. Die Rippchen backen (Zweite Phase): Die Rippchen aus dem Ofen nehmen. Die Folie vorsichtig entfernen.
  9. Die Rippchen glasieren: Die Rippchen großzügig mit der vorbereiteten Glasur bestreichen.
  10. Die Rippchen backen (Dritte Phase): Die Rippchen unbedeckt weitere 30-60 Minuten in den Ofen geben, oder bis die Rippchen zart sind und die Glasur klebrig und karamellisiert ist. Alle 15 Minuten mit Glasur bestreichen.
  11. Auf Garzustand prüfen: Die Rippchen sind fertig, wenn das Fleisch sehr zart ist und sich leicht von den Knochen löst. Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um eine Innentemperatur von etwa 90-95 °C sicherzustellen.
  12. Ruhen lassen: Die Rippchen vor dem Tranchieren und Servieren 10 Minuten ruhen lassen.