Zutaten:

  • 200 g Grüner Spargel (ca. 7 oz)
  • 200 g Weißer Spargel (ca. 7 oz)
  • 150 g Erdbeeren (ca. 5 oz)
  • 50 g Schalotten (ca. 2 oz), fein gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 EL Weißweinessig (ca. 15 ml)
  • 100 g Ricotta (ca. 3.5 oz)
  • 20 g Parmesan, frisch gerieben (ca. 0.7 oz)
  • 1 Rosmarinzweig, Blätter abgezupft und fein gehackt
  • Olivenöl zum Braten
  • Salz, Pfeffer, Zucker nach Geschmack

Anleitung:

  1. Spargel vorbereiten: Spargel schälen (weißen Spargel komplett, grünen nur im unteren Drittel) und die Enden abschneiden. Spargel in schräge Scheiben schneiden.
  2. Erdbeeren vorbereiten: Erdbeeren waschen, Grün entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden (nicht zu klein!).
  3. Schalotten und Knoblauch vorbereiten: Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln bzw. hacken.
  4. Spargel anbraten: Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel darin ca. 3-4 Minuten anbraten, bis er leicht Farbe bekommt.
  5. Aromen hinzufügen: Schalotten und Knoblauch zugeben und kurz mitbraten, bis sie duften.
  6. Ablöschen und Ricotta einrühren: Mit Weißweinessig ablöschen und Ricotta unterrühren, bis eine cremige Sauce entsteht.
  7. Erdbeeren und Parmesan hinzufügen: Erdbeeren und Parmesan dazugeben und nur kurz unterrühren, damit die Erdbeeren nicht zerfallen.
  8. Würzen und abschmecken: Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Gehackten Rosmarin darüberstreuen.
  9. Servieren: Sofort servieren.