Zutaten:
- 500 g Pizzamehl (Typ 00 oder Weizenmehl Typ 550)
- 300 ml lauwarmes Wasser
- 10 g frische Hefe (oder 7 g Trockenhefe)
- 10 g feines Meersalz
- 2 EL Olivenöl, extra vergine (für den Teig)
- 400 g Lauch (nur der weiße und hellgrüne Teil)
- 3 EL Olivenöl, extra vergine (für den Lauch)
- 1 EL ungesalzene Butter
- 1 Prise Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer (für den Lauch)
- 1 TL brauner Zucker (optional)
- 2 EL Weißwein (z.B. Riesling oder Grauburgunder)
- 500 g grüner Spargel (mitteldick), unteres Drittel geschält
- 1 EL Olivenöl (für den Spargel)
- 200 g Mozzarella (low moisture, gerieben oder in dünnen Scheiben)
- 150 g Ziegenfrischkäse (weiche Rolle oder cremig)
- 50 g Crème Fraîche (oder Schmand)
- 1 Knoblauchzehe, fein gerieben
- 50 g geriebener Parmesan oder Grana Padano
- Frische Thymianblättchen (optional)
- Meersalzflocken (zum Garnieren)
- Etwas Balsamico-Glasur (Crema di Balsamico) (zum Garnieren)
Anleitung:
- Den Pizzateig vorbereiten: Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und 10 Minuten ruhen lassen. Mehl und Salz vermischen. Hefemischung und Olivenöl hinzufügen und 8–10 Minuten kneten. Den Teig 1–2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Halbieren und zu Kugeln formen, 30 Minuten ruhen lassen.
- Den Lauch karamellisieren: Lauch putzen, in feine Halbringe schneiden, waschen und abtropfen lassen. Olivenöl und Butter in der Pfanne erhitzen. Lauch hinzufügen, salzen und pfeffern. Hitze reduzieren und den Lauch langsam 20–30 Minuten schmoren lassen, bis er weich und süß ist. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
- Spargel vorbereiten und Ofen vorheizen: Backofen (mit Pizzastein) auf 250–280°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Der Stein muss mindestens 30 Minuten durchheizen. Den geschälten Spargel in ca. 4–5 cm lange Stücke schneiden. Spargel kurz (ca. 2 Minuten) in kochendem Salzwasser blanchieren und sofort in Eiswasser abschrecken. Mit 1 EL Olivenöl vermischen.
- Die Ziegenkäse-Crème herstellen: Ziegenfrischkäse, Crème Fraîche und geriebenen Knoblauch in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Pizza belegen und backen: Eine Teigkugel auf einer mit Grieß/Semola bestreuten Oberfläche dünn ausrollen. Die Ziegenkäse-Crème gleichmäßig verteilen. Die Hälfte des geriebenen Mozzarellas, den karamellisierten Lauch und die Spargelstücke auflegen. Mit Thymian und Parmesan bestreuen.
- Backen und Servieren: Die Pizza auf den heißen Stein im Ofen gleiten lassen. 10–12 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist. Die fertig gebackene Pizza sofort vom Stein nehmen und optional mit Meersalzflocken und Balsamico-Glasur beträufeln. Warm genießen!