Zutaten:

  • 300 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550)
  • 1 Päckchen (7 g) Trockenhefe
  • 150 ml lauwarmes Wasser
  • 2 EL Olivenöl, extra vergine (für den Teig)
  • 1 TL Feines Meersalz (für den Teig)
  • 2 Stangen Lauch (Porree, weißer und hellgrüner Teil)
  • 500 g Grüner Spargel (im unteren Drittel geschält)
  • 3 EL Butter, ungesalzen
  • 1 EL Olivenöl (für den Belag)
  • 1 Prise Zucker
  • 100 g Crème Fraîche (oder Schmand)
  • 1 Zehe Knoblauch (fein gehackt)
  • 80 g Parmesan (frisch gerieben, plus etwas zum Servieren)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Belieben)

Anleitung:

  1. Hefe aktivieren: Hefe und Zucker in das lauwarme Wasser geben, kurz umrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet.
  2. Teig kneten: Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die aktivierte Hefe und das Olivenöl hinzugeben. Den Teig 8–10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
  3. Ruhen lassen: Den Teig in eine geölte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  4. Lauch karamellisieren: Lauch in feine Ringe schneiden. In einer Pfanne Butter und Olivenöl erhitzen. Den Lauch bei mittlerer bis niedriger Hitze langsam (ca. 15–20 Minuten) dünsten, bis er sehr weich und leicht goldbraun ist. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.
  5. Spargel vorbereiten: Spargelstangen schälen und in 3–4 cm lange Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser 2–3 Minuten blanchieren und sofort in Eiswasser abschrecken, um die Farbe zu erhalten und den Garprozess zu stoppen. Gut abtropfen lassen.
  6. Creme-Basis mischen: Crème Fraîche (oder Schmand) mit dem gehackten Knoblauch, der Hälfte des Parmesans, Salz und Pfeffer verrühren.
  7. Ofen vorheizen: Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Bei Verwendung eines Pizzasteins diesen mit aufheizen.
  8. Fladenbrot formen: Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche sehr dünn (ca. 3–5 mm) zu einem Rechteck oder Oval ausrollen.
  9. Belegen: Den Teig mit der Crème-Basis bestreichen, dabei einen kleinen Rand lassen. Die karamellisierten Lauchringe und die blanchierten Spargelstücke gleichmäßig darauf verteilen. Den restlichen Parmesan darüber streuen.
  10. Backen: Das Fladenbrot 15–18 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist und die Ränder leicht aufgebläht sind.
  11. Servieren: Das Fladenbrot sofort aus dem Ofen nehmen, optional mit etwas frischer Kresse bestreuen und heiß servieren.