Zutaten:

  • 500 g grüner Spargel
  • 500 g weißer Spargel
  • 10 g Salz
  • 20 g Butter
  • 60 ml natives Olivenöl extra
  • 30 ml frisch gepresster Zitronensaft
  • 15 ml weißer Balsamico-Essig
  • 10 g Honig
  • 5 g Senf
  • 3 g Salz
  • 2 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 30 g glatte Petersilie
  • 15 g Schnittlauch
  • 10 g frische Minze oder Dill

Anleitung:

  1. Den weißen Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Den grünen Spargel lediglich im unteren Drittel schälen (falls nötig) und die Enden kürzen. Beide Sorten in etwa 4-6 cm lange Stücke schneiden.
  2. Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Zuerst den weißen Spargel für ca. 6-8 Minuten garen, dann den grünen Spargel hinzufügen und weitere 3-4 Minuten mitkochen, bis beide Sorten bissfest sind. Sofort in eiskaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen und die Farbe zu fixieren.
  3. Alle Zutaten für das Dressing in das Mixglas geben. Deckel schließen und kräftig schütteln, bis eine homogene, leicht dickflüssige Emulsion entsteht. Die Kräuter erst ganz zum Schluss unterrühren.
  4. Den abgetropften Spargel in die Salatschüssel geben, das Dressing darüber gießen und vorsichtig unterheben. 5 Minuten ziehen lassen, damit die Aromen in die Fasern einziehen können.