Zutaten:

  • 500 g Mehl (Weizen, Type 405 oder 550)
  • 5 große Eier (Zimmertemperatur)
  • 150 ml kaltes Wasser oder Milch
  • 1 Teelöffel Salz
  • Prise frisch gemahlener Pfeffer
  • 30 g Butter (zum Schwenken)

Anleitung:

  1. Zutaten mischen: Geben Sie Mehl, Salz und Pfeffer in eine große Rührschüssel.
  2. Eier und Flüssigkeit zugeben: Fügen Sie die 5 Eier sowie das Wasser (oder die Milch) hinzu.
  3. Teig schlagen (Der wichtigste Schritt!): Schlagen Sie den Teig 5–8 Minuten lang intensiv durch, bis er Blasen wirft und beim Hochziehen zähe Fäden zieht. Die Konsistenz muss zähflüssig sein.
  4. Teig ruhen lassen: Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie den Teig bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen. Dies entspannt das Gluten.
  5. Kochwasser vorbereiten: Bringen Sie in einem sehr großen Topf reichlich Wasser zum Kochen und salzen Sie das Wasser kräftig, wie Meerwasser.
  6. Spätzle formen und kochen: Füllen Sie den Teig portionsweise in die Spätzlepresse. Drücken Sie den Teig direkt in das kochende Salzwasser. Nicht überfüllen.
  7. Garziehen: Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, sind sie gar. Lassen Sie sie anschließend noch etwa 1 Minute leicht köcheln.
  8. Abschöpfen: Schöpfen Sie die fertigen Spätzle mit einer Schaumkelle ab und geben Sie sie in eine Schüssel. Es ist nicht nötig, die Spätzle kalt abzuschrecken.
  9. Fertigstellen: Schmelzen Sie die Butter in einer kleinen Pfanne und schwenken Sie die Spätzle darin durch. Sofort heiß servieren.