Zutaten:

  • 500 g Weizenmehl (Type 550)
  • 20 g Frische Hefe
  • 250 ml Milch (lauwarm)
  • 75 g Butter (ungesalzen, weich)
  • 1 TL Zucker
  • 1 TL Salz
  • 1 Stück Ei (groß, Größe M)
  • 150 g Geräucherter Bauchspeck (gewürfelt)
  • 2 Stück Zwiebeln (fein gewürfelt)
  • 1 EL Butter oder Öl
  • 150 g Geriebener Käse (kräftig, z.B. Emmentaler)
  • 50 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
  • 2 EL Schnittlauch (fein geschnitten)
  • Pfeffer (nach Geschmack)
  • 2 EL Mohn (ganze Samen)
  • 4 EL Honig (flüssig)
  • 2 EL Milch oder Wasser
  • Prise Salz

Anleitung:

  1. Hefe aktivieren (Dampferl): Lauwarme Milch mit Zucker und der zerbröselten Hefe in einer kleinen Schüssel verrühren. 10 Minuten ruhen lassen, bis sich Bläschen bilden.
  2. Teig mischen: Mehl, Salz, weiche Butter und Ei in die Rührschüssel geben. Die aktivierte Hefemischung hinzufügen.
  3. Kneten: Den Teig 8–10 Minuten mit dem Knethaken kneten, bis er glatt, elastisch und nicht mehr klebrig ist.
  4. Erste Gärung: Den Teig zu einer Kugel formen, leicht einölen und abgedeckt an einem warmen Ort 60–90 Minuten ruhen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
  5. Speck auslassen: Den gewürfelten Speck in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig braten. Den Speck herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  6. Zwiebeln karamellisieren: Die gewürfelten Zwiebeln im verbliebenen Speckfett (ggf. etwas Butter hinzufügen) bei mittlerer Hitze langsam goldbraun und süß dünsten. Abkühlen lassen.
  7. Füllung mischen: Den abgekühlten Speck und die Zwiebeln mit geriebenem Käse, Frischkäse, Schnittlauch und Pfeffer vermischen.
  8. Teig ausrollen: Den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem großen Rechteck (ca. 45 x 30 cm) ausrollen.
  9. Füllen: Die Speck-Zwiebel-Käse-Füllung gleichmäßig auf dem gesamten Teigrechteck verteilen, dabei einen schmalen Rand freilassen.
  10. Aufrollen: Den Teig von der langen Seite her fest und gleichmäßig aufrollen.
  11. Schneiden: Die Rolle mit einem scharfen Messer oder Zahnseide in 12 gleich dicke Scheiben (ca. 2,5 – 3 cm dick) schneiden.
  12. Zweite Gärung: Die Schnecken mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech setzen, leicht abdecken und weitere 30 Minuten ruhen lassen. Währenddessen den Ofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
  13. Backen: Die Schnecken 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun und durchgebacken sind.
  14. Glasur vorbereiten: Während die Schnecken backen, Mohn, Honig, Milch/Wasser und eine Prise Salz in einem kleinen Topf leicht erwärmen und verrühren, bis der Honig flüssig ist.
  15. Glasieren: Die frisch gebackenen, noch heißen Schnecken sofort mit dem Mohn-Honig-Guss bestreichen.
  16. Servieren: Die Schnecken abkühlen lassen (lauwarm sind sie am besten!) oder sofort genießen.