Zutaten:

  • 400 g Junger Babyspinat (frisch, gewaschen und sehr gut getrocknet)
  • 250 g Frische Erdbeeren (geputzt und geviertelt)
  • 150 g Ziegenkäse (am Stück, zerbröselt)
  • 75 g Walnüsse oder Pekannüsse (grob gehackt)
  • 100 g Geräucherter Bauchspeck (in kleinen Würfeln)
  • 60 ml Rotweinessig (alternativ Apfelessig)
  • 2 EL Olivenöl (extra nativ)
  • 1 EL Flüssiger Honig
  • 1 TL Dijon-Senf (mittelscharf)
  • ½ TL Salz
  • ¼ TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Vorbereitung des Salats: Den Spinat gründlich waschen und in der Salatschleuder extrem trocken schleudern.
  2. Die Walnüsse oder Pekannüsse in einer kleinen, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten rösten, bis sie duften. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
  3. Die Erdbeeren vierteln und den Ziegenkäse grob zerbröseln. Alle Salatzutaten bis auf ⅓ des Käses, der Nüsse und des Specks in eine große Schüssel geben.
  4. Zubereitung der Vinaigrette: Den gewürfelten Speck in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze knusprig braten. Den knusprigen Speck aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das ausgelassene Fett (ca. 2–3 EL) in der Pfanne belassen.
  5. Die Pfanne kurz vom Herd nehmen. Essig, Olivenöl, Honig und Senf zum heißen Speckfett in die Pfanne geben und mit einem Schneebesen zügig verrühren (Achtung: Der Essig zischt kurz). Mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken. Die Vinaigrette warm halten.
  6. Anrichten und Servieren: Die warme Vinaigrette LÖFFELWEISE über den Salat geben und vorsichtig vermengen, bis der Spinat leicht überzogen ist.
  7. Den Spinatsalat sofort auf Tellern anrichten. Mit dem restlichen Ziegenkäse, den gerösteten Nüssen und den knusprigen Speckwürfeln bestreuen. Sofort servieren, solange Dressing und Speck noch leicht warm sind.