Zutaten:

  • 2 EL Rapsöl oder Butterschmalz (Fett zum Braten)
  • 500 g Gemischtes Hack (Schwein/Rind)
  • 2 Stück Zwiebeln, fein gewürfelt
  • 1 Kopf (ca. 750 g) Spitzkohl, Strunk entfernt und in Streifen geschnitten
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 100 g Crème fraîche oder Schmand
  • Salz und Schwarzer Pfeffer (Nach Geschmack)
  • 1/2 TL ganzer Kümmel
  • 1 TL getrockneter Majoran
  • Eine Prise frisch geriebene Muskatnuss

Anleitung:

  1. Vorbereitung: Spitzkohl putzen, Strunk entfernen und in ca. 1-2 cm breite Streifen schneiden. Zwiebeln fein würfeln. Alle Gewürze griffbereit stellen.
  2. Hackfleisch anbraten (Phase 1): Das Öl in der Pfanne stark erhitzen. Das Hackfleisch ohne Zugabe von Salz in die heiße Pfanne geben und bei hoher Hitze unter Rühren krümelig und goldbraun braten, um kräftige Röstaromen zu erzeugen.
  3. Aromaten hinzufügen (Phase 2): Sobald das Hackfleisch gut gebräunt ist, die gewürfelten Zwiebeln und den Kümmel hinzufügen. Etwa 3–5 Minuten mitbraten, bis die Zwiebeln glasig sind.
  4. Spitzkohl und Gewürze: Den geschnittenen Spitzkohl in die Pfanne geben und 2–3 Minuten unterheben, bis er leicht zusammenfällt. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und Muskatnuss kräftig würzen.
  5. Deglasieren und Garen: Die Gemüsebrühe angießen und aufkochen lassen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, die Pfanne abdecken und den Spitzkohl etwa 8–10 Minuten garen, bis er weich, aber noch leicht bissfest (al dente) ist.
  6. Saucen-Finish: Nach der Garzeit den Deckel abnehmen. Die Crème fraîche (oder Schmand) einrühren. Kurz aufkochen und eindicken lassen.
  7. Abschmecken und Servieren: Die Pfanne final abschmecken und bei Bedarf nachsalzen oder pfeffern. Sofort servieren.