Zutaten:

  • 400 g frisches Steinbeißerfilet
  • 1 TL Fleur de Sel
  • 0.25 TL weißer Pfeffer aus der Mühle
  • 2 EL Butterschmalz
  • 1 EL Butter
  • 2 Zweige frischer Thymian oder Rosmarin
  • 1 Bio Zitrone (Abrieb und Saft)
  • 1 Knoblauchzehe

Anleitung:

  1. Wasche das Fischfilet kurz unter kaltem Wasser ab und tupfe es mit Küchenpapier absolut trocken. Jedes Tröpfchen Wasser würde in der Pfanne verdampfen und den Fisch eher kochen als braten. Schneide das Filet in gleich große Stücke (ca. 2 cm dick). Würze den Fisch erst unmittelbar vor dem Braten mit Fleur de Sel und weißem Pfeffer.
  2. Erhitze das Butterschmalz in der Pfanne bei hoher Stufe, bis es fast raucht. Lege die Filets vorsichtig hinein. Brate sie für ca. 3 bis 4 Minuten, ohne sie zu bewegen. Du wirst sehen, wie die Ränder langsam weiß und fest werden. Brate den Fisch so lange, bis er auf der Unterseite eine tief goldbraune Farbe hat.
  3. Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und wende den Fisch vorsichtig. Gib nun die Butter, die leicht angedrückte Knoblauchzehe und die Thymianzweige in die Pfanne. Sobald die Butter schäumt, gibst du den Zitronenabrieb hinzu.
  4. Kippe die Pfanne leicht an, sodass sich die aromatisierte Butter an einer Seite sammelt. Nimm einen Löffel und gieße die heiße Butter immer wieder über die bereits gebratene Oberseite des Fisches. Wiederhole das für ca. 2 Minuten. Der Fisch ist fertig, wenn er sich auf Druck leicht elastisch anfühlt.
  5. Nimm die Pfanne vom Herd und presse ein paar Spritzer Zitronensaft direkt über die Filets. Lass den Fisch noch 1 Minute in der warmen Pfanne ruhen, bevor du ihn servierst. Das verteilt den Fleischsaft im Inneren.