Zutaten:

  • 200 g Lauch (Porree), nur die dunkelgrünen Teile
  • 300 ml Neutrales Pflanzenöl (z. B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
  • 1 TL Feines Meersalz
  • Nach Bedarf Eiswasser

Anleitung:

  1. Die dunkelgrünen Lauchblätter gründlich waschen (besonders sorgfältig!) und grob in etwa 2–3 cm große Stücke schneiden.
  2. Bringen Sie einen Topf Wasser zum Kochen und stellen Sie eine große Schüssel mit Eiswasser bereit.
  3. Geben Sie die Lauchstücke in das kochende Wasser. Blanchieren Sie sie nur 30–45 Sekunden. Sie sollen hell leuchten.
  4. Nehmen Sie den Lauch sofort mit einer Schaumkelle heraus und legen Sie ihn direkt in das vorbereitete Eiswasser, um den Garprozess augenblicklich zu stoppen und die Farbe zu fixieren.
  5. Lassen Sie den Lauch gut abtropfen. Drücken Sie die überschüssige Flüssigkeit so gut wie möglich aus dem Lauch. (Wichtig: Je weniger Wasser, desto haltbarer das Öl.)
  6. Geben Sie den getrockneten Lauch, das Pflanzenöl und das Salz in einen Hochleistungsmixer.
  7. Mixen Sie die Mischung bei höchster Geschwindigkeit für 2–3 Minuten. Die Mischung sollte eine intensiv neongrüne Farbe annehmen.
  8. Lassen Sie das gemixte Öl 5 Minuten ruhen, damit sich alle Aromen optimal verbinden können.
  9. Legen Sie ein feines Sieb mit einem Passiertuch oder einer doppelten Lage Käsetuch aus. Stellen Sie es über eine saubere Auffangschüssel.
  10. Gießen Sie das Lauchöl langsam durch das Tuch. Lassen Sie es ohne Pressen durchtropfen, um Bitterstoffe zu vermeiden.
  11. Füllen Sie das fertige, leuchtend grüne Lauchöl in sterilisierte, luftdichte Flaschen. Im Kühlschrank ist es etwa 1–2 Wochen haltbar.