Zutaten:

  • 250 g Vollkorn Penne
  • 300 g Mais (frisch oder TK)
  • 1 rote Paprika
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 100 g fettarmer Feta
  • 150 g Griechischer Joghurt (2% Fett)
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 0.5 TL Kreuzkümmel
  • 1 geriebene Knoblauchzehe
  • Salz
  • Chiliflocken
  • 2 Limetten (Saft)
  • frischer Koriander

Anleitung:

  1. Die 250 g Vollkorn Penne in reichlich Salzwasser kochen. Hinweis: Koche sie exakt nach Packungsanweisung al dente, da sie im Dressing noch etwas nachziehen.
  2. Die 300 g Mais in einer heißen Pfanne ohne Fett ca. 5-7 Minuten braten, bis sie anfangen zu duften und goldbraune Röststellen bekommen.
  3. Währenddessen die Paprika fein würfeln und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
  4. Den griechischen Joghurt mit dem Saft der 2 Limetten, der geriebenen Knoblauchzehe, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Chiliflocken glatt rühren.
  5. Den frischen Koriander grob hacken. Wer Koriander nicht mag, nimmt glatte Petersilie.
  6. Die abgekühlten Nudeln mit dem Mais, dem Gemüse und dem Dressing in der Schüssel vermengen.
  7. Den Feta mit den Händen direkt über den Salat bröseln.
  8. Den Salat mindestens 10 Minuten ruhen lassen, bis die Penne das Dressing leicht aufgesogen haben.
  9. Vor dem Servieren noch einmal mit einer Prise Salz oder einem Spritzer Limette nachjustieren.
  10. Mit ein paar extra Chiliflocken und Koriander garnieren.