Zutaten:

  • 250 g Altbackene Semmeln oder Weißbrot (gewürfelt)
  • 150 ml Vollmilch (lauwarm)
  • 300 g Frischer Blattspinat (oder 150 g gefroren)
  • 1 Stk. Zwiebel (klein, fein gewürfelt)
  • 1 EL Butter (zum Anschwitzen, ungesalzen)
  • 2 Stk. Eier (Größe L, leicht verquirlt)
  • 50 g Parmesan (frisch gerieben) oder Bergkäse
  • 2 EL Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 1 TL Salz
  • 1/4 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
  • Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
  • 80 g Butter (ungesalzen, für die Sauce)
  • 10–12 Stk. Frische Salbeiblätter
  • 30 g Parmesan oder Bergkäse (zum Bestreuen)

Anleitung:

  1. Schneiden Sie das altbackene Brot in sehr feine Würfel (ca. 5 mm Kantenlänge). Geben Sie die Würfel in eine große Schüssel. Erhitzen Sie die Milch leicht (lauwarm) und gießen Sie sie über die Brotwürfel. Vermischen Sie das Ganze kurz und lassen Sie die Brotbasis 30 Minuten lang ruhen.
  2. Blanchieren Sie den Spinat in Salzwasser kurz (ca. 1–2 Minuten), schrecken Sie ihn sofort in Eiswasser ab und lassen Sie ihn gründlich abtropfen. Drücken Sie den Spinat so fest wie möglich aus, um die gesamte Flüssigkeit zu entfernen (kritischer Schritt!). Hackseln Sie den ausgedrückten Spinat fein. Dünsten Sie die fein gewürfelte Zwiebel in 1 EL Butter glasig an.
  3. Geben Sie den Spinat, die angedünsteten Zwiebeln und die verquirlten Eier zur eingeweichten Brotmischung. Fügen Sie den geriebenen Parmesan, das Mehl, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzu. Kneten Sie die Masse vorsichtig mit den Händen, bis alle Zutaten gut verbunden sind. Ist die Masse zu feucht, optional einen weiteren EL Mehl oder Semmelbrösel hinzufügen.
  4. Bringen Sie in einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Sieden (nur leicht köcheln lassen). Befeuchten Sie Ihre Hände und formen Sie gleichmäßige Knödel (ca. 4–5 cm Durchmesser). Geben Sie die Knödel vorsichtig ins simmernde Wasser und lassen Sie sie 15 bis 20 Minuten lang sanft ziehen, bis sie an die Oberfläche steigen.
  5. Schmelzen Sie währenddessen die restliche Butter (80 g) in einer kleinen Pfanne. Fügen Sie die Salbeiblätter hinzu und lassen Sie die Butter bei mittlerer Hitze bräunen (Nussbutter). Nehmen Sie die fertigen Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser. Servieren Sie sie sofort, übergießen Sie sie großzügig mit der Salbeibutter und bestreuen Sie sie mit frischem, geriebenem Käse.