Zutaten:

  • 45 ml Natives Olivenöl Extra (gute Qualität)
  • 4 Zehen Knoblauch, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 Prise Chiliflocken (Peperoncino)
  • 800 g Hochwertige ganze, geschälte Tomaten (z.B. San Marzano)
  • 1 TL Zucker (optional, zum Säureausgleich)
  • 1/2 TL Getrockneter Oregano
  • 1 Bund Frischer Basilikum (nur Blätter)
  • 5 g Meersalz (zum Würzen der Soße)
  • 400 g Hochwertige Pasta (Spaghetti, Linguine oder Rigatoni)
  • 50 g Parmigiano Reggiano, frisch gerieben

Anleitung:

  1. Vorbereitung der Tomaten: Die ganzen Tomaten aus der Dose in eine Schüssel geben und mit den Händen zerdrücken.
  2. Aromen ansetzen: Olivenöl im Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Knoblauchscheiben und Chiliflocken vorsichtig anbraten, bis sie duften und leicht goldbraun sind. Darauf achten, dass der Knoblauch nicht verbrennt.
  3. Tomaten hinzufügen: Die zerdrückten Tomaten zusammen mit Oregano und Salz in den Topf geben. Bei Bedarf eine Prise Zucker einrühren.
  4. Köcheln lassen: Die Soße aufkochen lassen, dann die Hitze stark reduzieren und mindestens 30 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Soße eingedickt ist und der Geschmack intensiviert wurde. Gelegentlich umrühren.
  5. Pasta kochen: Reichlich Wasser für die Pasta aufsetzen. Wenn es sprudelnd kocht, großzügig salzen. Pasta nach Packungsanweisung 'al dente' kochen.
  6. Die 'Mantekatura': Kurz bevor die Pasta fertig ist, eine Kelle des stärkehaltigen Kochwassers zur Tomatensoße geben und verrühren. Die abgetropfte Pasta direkt zur Soße geben.
  7. Fertigstellen: Die Pasta bei mittlerer Hitze etwa 1–2 Minuten in der Soße schwenken. Frische Basilikumblätter unterheben.
  8. Servieren: Sofort servieren, garniert mit reichlich frisch geriebenem Parmesan und einem Schuss gutem Olivenöl.