Zutaten:

  • 1 EL neutrales Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl)
  • 2–3 EL Rote Currypaste
  • 1 Stück (ca. 4 cm) Galgant oder frischer Ingwer, geschält und in Scheiben
  • 1 Stange Zitronengras, äußere Schicht entfernt, leicht zerdrückt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 rote Chilischote (optional), entkernt und in feine Ringe geschnitten
  • 400 g Hähnchenbrustfilet, in mundgerechte Streifen geschnitten
  • 400 ml Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe)
  • 800 ml Kokosmilch (Vollfett)
  • 200 g Shiitake-Pilze, in Scheiben
  • 1 rote Paprika, in feine Streifen geschnitten
  • 2 EL Fischsauce (alternativ: Sojasauce + Salz)
  • 1 EL brauner Zucker oder Palmzucker
  • Saft von 1 Limette
  • Frischer Koriander (nach Geschmack), grob gehackt
  • 2–3 Kaffir-Limettenblätter (optional), eingerissen

Anleitung:

  1. Mise en Place vorbereiten: Alle festen Zutaten (Fleisch, Gemüse, Aromaten) schneiden und bereitstellen.
  2. Aromaten anbraten: Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch, Galgant/Ingwer, Zitronengras und optional die Chili kurz anschwitzen (ca. 1 Minute), bis sie duften.
  3. Currypaste rösten: Die Rote Currypaste hinzufügen und unter ständigem Rühren 1–2 Minuten rösten, um die ätherischen Öle freizusetzen (das sogenannte 'Blooming').
  4. Ablöschen: Zuerst die Hälfte der Kokosmilch hinzugeben und die Currypaste unterrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Kurz aufkochen lassen.
  5. Flüssigkeit hinzufügen: Die restliche Kokosmilch, die Brühe und die Kaffir-Limettenblätter hinzufügen. Die Hitze reduzieren und die Suppe leicht köcheln lassen.
  6. Einlagen garen: Die Pilze und die Paprikastreifen zur Suppe geben. Nach 2 Minuten die vorbereiteten Hähnchenstreifen hinzufügen.
  7. Garen lassen: Die Suppe 5–7 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Hähnchen vollständig gar und weiß ist. Nicht überkochen, damit das Fleisch zart bleibt.
  8. Würzen: Den Zucker und die Fischsauce (oder den Ersatz) einrühren und kurz probieren.
  9. Limette hinzufügen: Den Topf vom Herd nehmen und den Limettensaft einrühren. Limettensaft nicht kochen, er verliert sonst sein Aroma.
  10. Servieren: Zitronengras, Galgant und Kaffir-Limettenblätter (optional) entfernen. Die Suppe in Schalen füllen und großzügig mit frischem Koriander bestreuen. Sofort heiß servieren.