Zutaten:

  • 200 g Kokosraspeln (ungesüßt)
  • 150 g Zucker
  • 100 g Butter
  • 2 Eier (Größe M)
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 EL Zitronensaft
  • 50 g weiße Schokolade

Anleitung:

  1. Butter und Zucker in einer Schüssel schaumig rühren, bis die Masse hell und luftig ist.
  2. Die Eier einzeln unterrühren und mit dem Vanilleextrakt sowie dem Zitronensaft verfeinern.
  3. Die Kokosraspeln und die Prise Meersalz hinzufügen und mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben, bis eine homogene Masse entsteht. Bei Verwendung von weißer Schokolade diese nun unterrühren.
  4. Den Ofen auf 170 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
  5. Mit einem Löffel kleine Häufchen auf das Backpapier setzen, leicht andrücken und im mittleren Einschub ca. 12–15 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind.
  6. Die Kekse für 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, bevor sie zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter transferiert werden.