Zutaten:

  • 2 mittelgroße Süßkartoffeln (ca. 450g), gewürfelt
  • 1 EL Maisstärke
  • 2 EL Olivenöl
  • 150 g Quinoa
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 1 Dose Kichererbsen (240g Abtropfgewicht)
  • 0.5 Avocado, in Scheiben
  • 30 g Babyspinat
  • 2 EL Tahini (Sesammus)
  • 0.5 Limette (Saft)
  • 1 TL Ahornsirup
  • 1 EL Wasser
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst

Anleitung:

  1. Heize den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
  2. Schäle die 2 mittelgroßen Süßkartoffeln und schneide sie in ca. 1,5 cm große Würfel.
  3. Tupfe die Würfel mit einem Küchentuch trocken. Gib sie in eine Schüssel und vermenge sie erst mit 1 EL Maisstärke, dann mit 2 EL Olivenöl, 1 TL geräuchertem Paprikapulver und Meersalz.
  4. Verteile die Würfel auf dem Blech und backe sie 20 Minuten bis sie goldbraun sind und beim Wenden leise knistern.
  5. Spüle 150 g Quinoa heiß ab. Koche ihn mit der doppelten Menge Wasser und einer Prise Salz auf, reduziere die Hitze und lass ihn ca. 12 Minuten köcheln bis das Wasser vollständig absorbiert ist.
  6. Vermische 2 EL Tahini, den Saft der halben Limette, 1 TL Ahornsirup, 1 EL Wasser und die gepresste Knoblauchzehe bis eine samtige, hellbeige Creme entsteht.
  7. Tropfe die 240 g Kichererbsen ab und spüle sie kurz ab. Schneide die halbe Avocado in feine Scheiben.
  8. Verteile den Quinoa auf zwei Schüsseln. Gib den Babyspinat, die gerösteten Süßkartoffeln, Kichererbsen und Avocado dazu.
  9. Träufle das Tahini Dressing großzügig über die Bowl.