Zutaten:

  • 1 große Süßkartoffel (ca. 300g), geschält und in ½-Zoll Würfel geschnitten
  • ½ mittelgroße Zwiebel (ca. 75g), gewürfelt
  • 1 rote Paprika (ca. 120g), entkernt und gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Esslöffel Olivenöl (15 ml)
  • ½ Teelöffel geräuchertes Paprikapulver (2.5 ml)
  • ¼ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel (1.25 ml)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: eine Prise Chiliflocken für etwas Schärfe
  • 2 große Eier
  • 1 Esslöffel Butter oder Öl zum Braten (15 ml)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: Gehackte frische Petersilie oder Koriander
  • Hot Sauce (wenn Sie es scharf mögen!)
  • Ein Klecks Naturjoghurt oder Sauerrahm

Anleitung:

  1. Das Gemüse vorbereiten: Süßkartoffel, Zwiebel und Paprika schälen und würfeln. Den Knoblauch fein hacken.
  2. Die Aromaten anbraten: Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Paprika hinzufügen und ca. 5 Minuten weich dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und 1 Minute weitergaren, bis er duftet.
  3. Die Süßkartoffel hinzufügen: Die gewürfelte Süßkartoffel in die Pfanne geben. Mit geräuchertem Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen. Umrühren, um alles zu vermischen.
  4. Den Hash kochen: Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Süßkartoffel weich und leicht gebräunt ist, ca. 15 Minuten. Wenn der Hash kleben bleibt, einen Esslöffel Wasser oder Brühe hinzufügen, um den Pfannenboden abzulöschen.
  5. Die Eier braten: Während der Hash kocht, die Butter oder das Öl in einer separaten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Eier in die Pfanne aufschlagen und nach Wunsch braten (ein flüssiges Eigelb ist am besten!). Mit Salz und Pfeffer würzen.
  6. Zusammenstellen und servieren: Den Süßkartoffel-Hash auf zwei Teller verteilen. Jede Portion mit einem Spiegelei belegen. Nach Belieben mit gehackter Petersilie oder Koriander, Hot Sauce oder einem Klecks Joghurt/Sauerrahm garnieren. Guten Appetit!