Zutaten:

  • 500 g Rinderwade
  • 500 g Schweineschulter
  • 3 EL Schweineschmalz
  • 3 große Gemüsezwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 750 g frisches Sauerkraut
  • Paprikapulver (edelsüß & rosenscharf)
  • 1 EL Tomatenmark
  • Kümmel & Lorbeerblätter
  • 800 ml Fleischbrühe
  • 200 g Sauerrahm
  • Salz, Pfeffer & eine Prise Zucker

Anleitung:

  1. Das Fleisch in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Das Schweineschmalz in einem schweren Bräter stark erhitzen und das Fleisch portionsweise scharf anbraten, bis es eine dunkle Kruste bildet. Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
  2. Die gewürfelten Zwiebeln im verbliebenen Fett glasig dünsten. Das Tomatenmark kurz mitrösten. Den Topf vom Herd nehmen, das Paprikapulver einrühren und sofort mit einem Schluck Fleischbrühe ablöschen, damit der Paprika nicht bitter wird.
  3. Das Fleisch samt Fleischsaft zurück in den Topf geben. Das abgetropfte Sauerkraut, gehackten Knoblauch, Kümmel und Lorbeerblätter hinzufügen.
  4. Die restliche Fleischbrühe angießen, bis alles knapp bedeckt ist. Den Deckel auflegen und bei niedriger Hitze ca. 120 Minuten schmoren lassen, bis die Fleischfasern weich sind.
  5. Zum Abschluss den Sauerrahm unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken, um die Säure des Krauts perfekt zu balancieren.