Zutaten:

  • 800 g Rindfleisch (aus der Wade oder Schulter, in 3 cm Würfel geschnitten)
  • 30 ml Sonnenblumenöl
  • 2 große Zwiebeln, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gepresst
  • 3 EL edelsüßes Paprikapulver
  • 1 TL Paprika edelscharf
  • 600 g Sauerkraut, gut abgetropft
  • 200 g Schmand
  • 250 ml Rinderfond, ungesalzen
  • 1 EL Tomatenmark
  • 2 Lorbeerblätter
  • 5 schwarze Pfefferkörner
  • 1 Prise Zucker
  • Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 EL Butter

Anleitung:

  1. Das Sonnenblumenöl in einem schweren Bräter bei hoher Hitze erhitzen. Die Rindfleischwürfel portionsweise scharf anbraten, bis sie eine tiefbraune Kruste haben. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen.
  2. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Zwiebelwürfel im Bratfett glasig schwitzen. Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und für 2 Minuten mitrösten.
  3. Das edelsüße und edelscharfe Paprikapulver kurz unterrühren, ohne es zu verbrennen, und sofort mit einem Schluck Rinderfond ablöschen.
  4. Das angebratene Fleisch samt Fleischsaft zurück in den Bräter geben. Den restlichen Rinderfond, die Lorbeerblätter und die Pfefferkörner hinzufügen. Den Deckel schließen und bei geringer Hitze ca. 90 Minuten sanft simmern lassen, bis das Fleisch butterzart ist und eine interne Kerntemperatur von 63°C (145°F) erreicht hat.
  5. Das abgetropfte Sauerkraut unter das Fleisch rühren und weitere 20 bis 30 Minuten garen, bis das Kraut weich ist.
  6. Den Schmand unterrühren, bis die Sauce eine samtige, cremige Textur annimmt. Die Butter einrühren und mit einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.