Zutaten:

  • 200 g Dunkle Kakaokekse (z.B. dunkle Butterkekse)
  • 2 EL Brauner Zucker
  • 80 g Ungesalzene Butter, geschmolzen
  • 1 Prise Salz
  • 250 g Zartbitterschokolade (mind. 70% Kakao), gehackt
  • 900 g Frischkäse (Doppelrahmstufe, Raumtemperatur)
  • 180 g Feiner Kristallzucker
  • 30 g Ungesüßtes Kakaopulver
  • 120 g Sauerrahm (Schmand oder Crème Fraîche, Raumtemperatur)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 4 Große Eier (L, Raumtemperatur)

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die 23 cm Springform vorbereiten: Den Boden mit Backpapier auslegen und die Außenseite fest mit zwei Lagen Alufolie umwickeln, um sie wasserdicht zu machen.
  2. Schokolade schmelzen: Die gehackte Zartbitterschokolade über einem Wasserbad schmelzen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen (nur noch warm).
  3. Keksboden vorbereiten: Kekse, braunen Zucker und Salz im Food Processor zu feinen Krümeln verarbeiten. Die geschmolzene Butter hinzufügen und vermischen.
  4. Boden pressen und vorkühlen: Die Krümelmischung fest auf den Boden der vorbereiteten Springform drücken. Den Boden 10 Minuten in den Gefrierschrank stellen. Die Ofentemperatur auf 160°C reduzieren.
  5. Füllung Basis: Den Raumtemperatur-Frischkäse in der Rührschüssel bei mittlerer Geschwindigkeit 2-3 Minuten cremig schlagen, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
  6. Trockene Zutaten einarbeiten: Zucker, Kakaopulver und Vanilleextrakt hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit vermischen, bis sie gerade eben kombiniert sind (nicht überschlagen).
  7. Sauerrahm und Schokolade: Den Sauerrahm und anschließend die abgekühlte, geschmolzene Schokolade in die Frischkäsemischung geben und nur kurz bei niedriger Geschwindigkeit einrühren, bis alles homogen ist.
  8. Eier hinzufügen: Die Eier einzeln nacheinander hinzufügen. Nach jeder Zugabe nur kurz bei niedrigster Geschwindigkeit rühren, bis das Eigelb verschwunden ist. Überschlagen vermeiden!
  9. Backen vorbereiten: Die fertige Füllung vorsichtig in die Springform gießen. Die Form ein paar Mal auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen zu entfernen.
  10. Wasserbad aufsetzen: Die mit Alufolie umwickelte Springform in eine große Auflaufform stellen. Kochend heißes Wasser in die äußere Form füllen, bis es ca. 2-3 cm an den Seiten der Springform hochsteht.
  11. Backen: Im vorgeheizten Ofen (160°C) 60–75 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig, wenn der Rand fest ist, aber die Mitte bei leichtem Rütteln noch leicht wabbelt.
  12. Abkühlung Phase 1: Ofen ausschalten. Die Ofentür einen Spalt breit öffnen und den Cheesecake für 60 Minuten im ausgeschalteten Ofen im Wasserbad stehen lassen.
  13. Abkühlung Phase 2: Den Cheesecake vorsichtig aus dem Wasserbad nehmen, die Alufolie entfernen und bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen (ca. 1-2 Stunden).
  14. Kühlen Phase 3: Sobald der Kuchen vollständig abgekühlt ist, abdecken und für mindestens 6 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank stellen, bevor er serviert wird.