Zutaten:

  • 800 g stückige oder passierte Dosentomaten (San Marzano oder Bio-Qualität)
  • 1 mittlere Zwiebel (ca. 110 g)
  • 2 Zehen Knoblauch (ca. 6 g)
  • 50 ml Apfelessig (oder Weißweinessig)
  • 1.5 EL Erythrit oder Xylit (Für die zuckerfreie Variante)
  • 5 g Olivenöl (zum Anbraten der Aromen)
  • Salz (nach Geschmack)
  • Pfeffer (nach Geschmack)
  • Paprikapulver, edelsüß (nach Geschmack)
  • Eine Prise Zimt oder Nelkenpulver (optional, für süßere Illusion)

Anleitung:

  1. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
  2. Zwiebeln und Knoblauch in dem Topf anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind und leicht karamellisieren (ca. 5 Minuten).
  3. Die Dosentomaten, Apfelessig und das Süßungsmittel (Erythrit) hinzufügen.
  4. Salz, Pfeffer, Paprikapulver und die Prise Zimt oder Nelkenpulver einrühren.
  5. Die Mischung zum Kochen bringen und dann die Hitze stark reduzieren. Die Sauce für 50 Minuten sanft köcheln lassen, damit das Wasser verdampft, die Aromen konzentrieren und das Ketchup dickflüssig wird.
  6. Die reduzierte Ketchup-Masse vom Herd nehmen. Die Mischung mit einem Stabmixer pürieren oder durch ein feines Sieb passieren, um eine absolut glatte Ketchup-Konsistenz zu erhalten. Bei Bedarf nochmals abschmecken.
  7. Das fertige, heiße Ketchup in sterilisierte Gläser füllen, fest verschließen und vollständig abkühlen lassen. Im Kühlschrank aufbewahren.