Zutaten:

  • 500 g Frische Tortellini (z.B. Ricotta-Spinat oder Schinken-Käse)
  • 30 g Ungesalzene Butter
  • 150 g Gekochter Schinken (in feinen Würfeln)
  • 1 Kleine Zwiebel, fein gewürfelt
  • 400 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett)
  • 100 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe (optional)
  • 80 g Parmesan (Parmigiano Reggiano), frisch gerieben, plus mehr zum Servieren
  • Meersalz, nach Geschmack
  • Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, nach Geschmack
  • 1 Prise Frisch geriebene Muskatnuss
  • 1 EL Frische Petersilie, fein gehackt (optional)

Anleitung:

  1. Zwiebel und Schinken fein würfeln. Parmesan frisch reiben. Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser füllen und zum Kochen bringen (Mise en Place).
  2. In einer tiefen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Schinkenwürfel hinzufügen und 2–3 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und 3–4 Minuten glasig dünsten.
  3. Sahne und optional die Brühe hinzufügen. Die Hitze leicht erhöhen und die Sauce 5–7 Minuten köcheln lassen, bis sie sichtbar eingedickt ist (Reduktion um ca. 1/4).
  4. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und der Prise Muskatnuss abschmecken. Die Hitze auf Minimum reduzieren. Parallel die Tortellini im Salzwasser nach Packungsanweisung kochen (meist 2–4 Minuten).
  5. Die Tortellini mit einer Schaumkelle direkt aus dem Wasser heben und zur Sahnesauce in die Pfanne geben. Etwa 50 ml des Nudelwassers beiseite stellen.
  6. Die Pfanne vom Herd nehmen. Den geriebenen Parmesan und optional einen Schuss des beiseite gestellten Nudelwassers hinzufügen. Die Pasta vorsichtig schwenken, bis der Käse geschmolzen ist und die Sauce perfekt emulgiert und an den Tortellini haftet.
  7. Sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit zusätzlichem Parmesan und ggf. Petersilie bestreuen.