Zutaten:

  • 300g Weizenmehl Type 00 (oder glattes Mehl)
  • 3 große Eier, Größe L (ca. 150g)
  • 1 Prise Salz
  • 150g Schweinefilet, fein gehackt
  • 100g Mortadella, fein gewürfelt
  • 50g Parmigiano Reggiano, frisch gerieben (ca. 1/2 Tasse)
  • 1 Eigelb, Größe L
  • Muskatnuss, frisch gerieben
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 kg Rinderknochen (z.B. Markknochen)
  • 500g Suppenfleisch (Rind)
  • 1 große Zwiebel, halbiert und angeröstet
  • 2 Karotten, grob geschnitten
  • 2 Stangen Staudensellerie, grob geschnitten
  • 1 Lorbeerblatt
  • 5 Pfefferkörner
  • Salz nach Geschmack
  • Ca. 3 Liter Wasser

Anleitung:

  1. Den Teig zubereiten: Mehl und Salz mischen. Eier dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und kühl stellen.
  2. Die Füllung zubereiten: Fein gehacktes Schweinefleisch, Mortadella, Parmesan, Eigelb, Muskatnuss, Salz und Pfeffer vermischen.
  3. Die Brühe zubereiten: Rinderknochen und Fleisch anbraten. Gemüse, Gewürze und Wasser hinzufügen. 2 Stunden köcheln lassen. Die Brühe abseihen und mit Salz abschmecken.
  4. Die Tortellini formen: Den Teig dünn ausrollen. Kreise ausstechen. Eine kleine Menge Füllung in die Mitte geben. Zu einem Halbmond falten, dann die Enden zu einem Ring zusammenfügen.
  5. Die Tortellini kochen: Die Brühe zum Köcheln bringen. Die Tortellini vorsichtig hineingeben und kochen, bis sie an die Oberfläche steigen (ca. 3-5 Minuten).
  6. Servieren: Die Tortellini und Brühe in Schüsseln geben. Mit geriebenem Parmesan garnieren (optional).