Zutaten:

  • 500 g Tortiglioni
  • 3 Liter Wasser
  • 2 EL Salz
  • 3 große rote Paprikaschoten (ca. 600 g)
  • 120 g rohe Cashewkerne (mindestens 2 Stunden eingeweicht)
  • 2 Knoblauchzehen (ungeschält)
  • 3 EL Hefeflocken
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver (Pimentón de la Vera)
  • 250 ml Nudelwasser
  • 1 EL Zitronensaft
  • Salz nach Geschmack
  • schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Die Paprikaschoten halbieren, entkernen und mit der Hautseite nach oben zusammen mit dem ungeschälten Knoblauch auf ein Backblech legen. Bei 220°C (Oberhitze/Grill) ca. 12–15 Minuten rösten, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Danach kurz abgedeckt ruhen lassen und die Haut abziehen.
  2. Die gehäuteten Paprikastücke, den gerösteten Knoblauch (aus der Schale gedrückt), die abgetropften Cashewkerne, Hefeflocken, Paprikapulver und Zitronensaft in einen Hochleistungsmixer geben. Zu einer vollkommen glatten, cremigen Konsistenz verarbeiten.
  3. Die Tortiglioni in reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen 250 ml Nudelwasser auffangen. Die Pasta abgießen, zurück in den Topf geben und mit der Cashew-Paprika-Creme sowie dem Nudelwasser vermengen, bis die Sauce perfekt bindet.