Zutaten:

  • 800 g festkochende Kartoffeln (ca. 2 mm dünn gescheibelt)
  • 1 große weiße Zwiebel (feingeschnitten)
  • 200 – 250 ml Olivenöl (zum Pochieren)
  • 1 TL Meersalz (zum Würzen der Kartoffeln)
  • 8 - 10 große Eier (Größe L, Raumtemperatur)
  • ½ TL frischer Pfeffer
  • ½ TL Meersalz

Anleitung:

  1. Kartoffeln schälen, in ca. 2 mm dünne Scheiben und Zwiebeln fein würfeln. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Eier in einer großen Schüssel mit Salz und Pfeffer kräftig verquirlen.
  3. Olivenöl in der ofenfesten Pfanne erhitzen. Kartoffeln und Zwiebeln hinzufügen und bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 15–20 Minuten langsam weich pochieren (nicht braun frittieren). Gelegentlich sanft umrühren.
  4. Sobald die Kartoffeln weich sind, die Masse in ein Sieb abgießen. Das Öl unbedingt auffangen und beiseitestellen.
  5. Die warmen Kartoffeln zu den verquirlten Eiern geben. Gründlich vermischen und für mindestens 10 Minuten ruhen lassen, damit die Kartoffeln das Ei aufsaugen (Schlüssel zur Saftigkeit).
  6. Die ofenfeste Pfanne sauber wischen und einen kleinen Schuss neues Olivenöl darin bei mittlerer Hitze erwärmen.
  7. Die gesamte Ei-Kartoffel-Mischung in die Pfanne geben, glatt streichen und 5 Minuten auf dem Herd lassen, bis sich an den Rändern eine stabile Basis gebildet hat.
  8. Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen (180°C Mitte) stellen und 20–25 Minuten backen, bis die Tortilla goldgelb ist und bei leichtem Druck in der Mitte nur noch leicht wackelt (aber nicht flüssig ist).
  9. Die Tortilla aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten abkühlen lassen. Einen großen Teller auf die Pfanne legen und die Tortilla mit einem schnellen Ruck stürzen. Warm oder auf Raumtemperatur servieren.