Zutaten:

  • 2 frische Lachsfilets (je 180g)
  • 1 EL Olivenöl
  • 150 ml Sahne (30% Fett)
  • 50 g frischer Babyspinat
  • 40 g getrocknete Tomaten (in Öl, abgetropft)
  • 30 g Parmesan (fein gerieben)
  • 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
  • 1 TL italienische Kräuter (getrocknet)
  • Meersalz
  • Grober schwarzer Pfeffer
  • 1 Prise Chiliflocken

Anleitung:

  1. Lachsfilets mit Küchenpapier trocken tupfen. Olivenöl in einer Pfanne stark erhitzen. Lachs mit der Hautseite nach unten 3-4 Minuten scharf anbraten, bis die Haut splitternd kross ist. Wenden, weitere 2 Minuten braten und aus der Pfanne nehmen.
  2. Hitze reduzieren. Gehackten Knoblauch und getrocknete Tomaten im verbliebenen Bratfett kurz anschwitzen, bis der Knoblauch duftet. Mit Sahne aufgießen, italienische Kräuter und Chiliflocken hinzufügen. Parmesan einrühren. Die Sauce 1-2 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie bindet.
  3. Babyspinat unter die Sauce rühren, bis er zusammenfällt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Lachsfilets zurück in die Pfanne legen und kurz in der warmen Sauce garziehen lassen, bis er zartrosa schimmert.