Zutaten:

  • 4 Hähnchenbrustfilets (ca. 700 g), auf 1,5 cm Dicke geklopft
  • 30 ml Olivenöl
  • Salz & schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 15 g ungesalzene Butter
  • 3 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 5 ml getrocknete italienische Kräuter (Oregano, Basilikum)
  • 1,25 ml getrocknete Chiliflocken (optional)
  • 400 g gehackte Tomaten (aus der Dose)
  • 120 ml fettarme Hühnerbrühe
  • 120 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett)
  • 100 g frischer Baby-Spinat
  • 25 g frisch geriebener Parmesan, plus mehr zum Servieren
  • Gehackte frische Basilikumblätter zum Garnieren

Anleitung:

  1. Hähnchenfilets zwischen Frischhaltefolie legen und vorsichtig auf ca. 1,5 cm Dicke klopfen. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Hähnchen bei mittlerer bis hoher Hitze von jeder Seite 4–5 Minuten goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  3. Hitze reduzieren. Butter in dieselbe Pfanne geben. Knoblauch, italienische Kräuter und Chiliflocken hinzufügen und 30–60 Sekunden anschwitzen, bis es duftet.
  4. Mit Brühe ablöschen und den Bratensatz vom Pfannenboden kratzen. Tomaten hinzufügen, kurz aufkochen lassen und 3 Minuten köcheln lassen.
  5. Sahne einrühren und die Hitze niedrig einstellen. Spinat portionsweise hinzugeben und zusammenfallen lassen. Parmesan einrühren, bis er geschmolzen ist. Abschmecken.
  6. Die angebratenen Hähnchenbrüste zurück in die Soße legen. Bei niedriger Hitze zugedeckt etwa 5–7 Minuten sanft ziehen lassen, bis das Fleisch saftig ist.
  7. Hähnchen mit der reichhaltigen Soße übergießen. Mit frischem Basilikum und zusätzlichem Parmesan garnieren. Servieren.