Zutaten:

  • 25-30 große, frische Holunderblütenschirme
  • 700 g Zucker
  • 1 l Wasser
  • 15 g Zitronensäure
  • 1 Zitrone, in Scheiben geschnitten

Anleitung:

  1. Die Holunderblüten vorsichtig sammeln, leicht abschütteln und die grünen Stiele so kurz wie möglich kürzen, um Bitterstoffe zu vermeiden. Die Blüten anschließend in ein großes Glasgefäß schichten.
  2. Wasser und Zucker in einem Topf aufkochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und die Lösung klar und leicht viskos ist. Die Zitronensäure unterrühren, bis die Mischung homogen ist.
  3. Die heiße Zuckerlösung direkt über die frischen Blüten gießen, sodass diese vollständig bedeckt sind. Das Gefäß mit einem Tuch abdecken und an einem hellen Ort für 24 bis 48 Stunden ziehen lassen, gelegentlich leicht schwenken.
  4. Die Blüten mit einem Passiertuch oder einem sehr feinen Sieb gründlich abseihen. Den Sirup bei Bedarf kurz aufkochen (nicht sprudelnd kochen lassen), um die Haltbarkeit zu erhöhen, und sofort in sterilisierte Flaschen füllen.