Zutaten:

  • 1,5 kg Schweinebraten (Schulter oder Rücken)
  • 2 Zwiebeln, gewürfelt
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 EL Paprikapulver
  • 2 TL Kümmelsamen
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Kopf Rotkohl, in feine Streifen geschnitten
  • 2 Äpfel, geschält und gewürfelt
  • 100 g Zucker
  • 150 ml Apfelessig
  • 1 Zimtstange
  • 1 kg Kartoffeln, mehligkochend
  • 200 g Mehl
  • 1 Ei
  • Salz

Anleitung:

  1. Den Braten kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver einreiben. Zwiebeln und Knoblauch in einem Bräter anbraten.
  2. Den Braten zusammen mit dem Gemüse in den Bräter geben. Die Brühe dazu gießen und abdecken. Im vorgeheizten Ofen bei 160°C 1,5 - 2 Stunden garen, bis die Kerntemperatur 75°C erreicht.
  3. In einem großen Topf, Rotkohl mit Äpfeln, Zucker, Essig und Zimt ansetzen. Sanft köcheln lassen, bis der Kohl weich ist (ca. 45 Minuten).
  4. Kartoffeln kochen, abgießen und ausdämpfen lassen. Pürieren, abkühlen lassen und dann mit Mehl, Ei und Salz vermengen. Knödel formen und in siedendem Wasser garen.