Zutaten:

  • 250 g Mehl (Type 405)
  • 150 g kalte Butter
  • 100 g Zucker
  • 1 Ei (Größe M)
  • 1 Prise Salz
  • Abrieb einer halben Bio-Zitrone
  • 500 g Johannisbeeren
  • 20 g Speisestärke
  • 2 EL Zucker
  • 3 Eiweiß
  • 150 g Zucker
  • 80 g gemahlene Haselnüsse
  • 1 Prise Salz

Anleitung:

  1. Mehl, Zucker, Salz und Zitronenabrieb mischen. Kalte Butterwürfel und das Ei hinzufügen und nur so lange kneten, bis ein glatter Teig entsteht. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.
  2. Johannisbeeren von den Stielen lösen. Die Beeren mit Speisestärke und den 2 EL Zucker vermengen, bis sie gleichmäßig überzogen sind.
  3. Den vorgekühlten Teig in eine gefettete Springform (26 cm) drücken und einen kleinen Rand hochziehen. Die Beerenmischung gleichmäßig darauf verteilen.
  4. In einer fettfreien Schüssel die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen, dann den Zucker langsam einrieseln lassen, bis die Masse glänzt und feste Spitzen bildet. Die gemahlenen Haselnüsse vorsichtig unterheben.
  5. Das Baiser als Haube auf die Beeren setzen und bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 60 Minuten backen.