Zutaten:
- 500 g Hähnchenbrustfilet, gewürfelt
- 1 große Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 400 g Ananasstücke (frisch oder aus der Dose, gut abgetropft)
- 400 ml Kokosmilch
- 2 EL Currypaste (rot oder gelb)
- 2 EL Pflanzenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frischer Koriander, grob gehackt
- Limettenschnitze
Anleitung:
- Hähnchen marinieren: In einer Schüssel die Hähnchenbrust mit etwas Salz, Pfeffer und der Currypaste vermengen. 10 Minuten ziehen lassen.
- Gemüse anbraten: Öl in der Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin glasig andünsten.
- Paprika hinzufügen und weitere 2-3 Minuten braten.
- Hähnchen zubereiten: Das marinierte Hähnchen hinzufügen und anbraten, bis es leicht gebräunt ist (ca. 5 Minuten).
- Ananas und Kokosmilch hinzufügen: Die Ananasstücke und die Kokosmilch in die Pfanne geben. Gut umrühren.
- Köcheln lassen: Das Curry bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen durchgegart ist (mindestens 75 °C intern).
- Abschmecken: Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
- Anrichten: Mit frischem Koriander und Limettenschnitzen servieren.