Zutaten:

  • 700 g Mehlig kochende Kartoffeln
  • 100 g Weizenmehl (Type 405 oder 550), plus extra zum Bestäuben
  • 1 Großes Ei (Größe L), leicht verquirlt
  • 1/2 TL Salz (für den Teig)
  • Eine Prise frisch geriebene Muskatnuss (für den Teig)
  • 400 g Frische Wildpilze (z.B. Kräuterseitlinge, braune Champignons)
  • 1 Große Schalotte, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 EL Ungesalzene Butter
  • 1 EL Olivenöl
  • 100 ml Trockener Weißwein (optional)
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 250 g Mascarpone
  • 50 ml Sahne (mind. 30 % Fett)
  • 1 TL Hochwertiges Trüffelöl
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 50 g Frisch geriebener Parmesan
  • Frischer Schnittlauch oder Petersilie, gehackt

Anleitung:

  1. Kartoffeln mit Schale kochen, bis sie weich sind (ca. 30 Minuten). Sofort schälen, solange sie noch heiß sind (Vorsicht!).
  2. Die heißen, geschälten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse oder eine feine Reibe in eine große Schüssel drücken.
  3. Die gepressten Kartoffeln leicht abkühlen lassen (handwarm). Mehl, Salz, Muskat und das verquirlte Ei hinzufügen. Zügig und vorsichtig nur so lange kneten, bis ein homogener, leicht klebriger Teig entsteht (Nicht überkneten!).
  4. Den Teig vierteln. Jedes Viertel zu einer langen Rolle (ca. 2 cm Durchmesser) formen. Mit einem Messer Stücke von 1,5 bis 2 cm Länge abschneiden.
  5. Jedes Teigstück sanft über ein Gnocchi-Brett oder die Zinken einer Gabel rollen, um die charakteristischen Rillen zu erhalten. Die fertigen Gnocchi auf einem bemehlten Backblech ablegen.
  6. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Butter und Öl in der Pfanne erhitzen. Die Pilze bei hoher Hitze in Portionen scharf anbraten, bis sie goldbraun sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
  7. Schalotten und Knoblauch in der Pfanne anschwitzen, bis sie glasig sind (ca. 2 Minuten).
  8. Mit Weißwein ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen. Brühe hinzufügen und kurz aufkochen.
  9. Mascarpone und Sahne einrühren, bis eine homogene Sauce entsteht. Bei niedriger Hitze köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
  10. Die gebratenen Pilze zurück in die Sauce geben. Erst jetzt das Trüffelöl einrühren (es darf nicht kochen!). Warm halten.
  11. Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Gnocchi portionsweise hineingeben. Sobald die Gnocchi an die Oberfläche steigen, sind sie gar (ca. 1–2 Minuten).
  12. Die Gnocchi mit einem Schaumlöffel direkt aus dem Wasser in die Pfanne zur Sauce geben. Mit etwas Pastawasser vermengen, um die Sauce zu binden.
  13. Sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten. Großzügig mit geriebenem Parmesan bestreuen und mit frischen Kräutern garnieren.