Zutaten:

  • 500 g Rinderhackfleisch (aus der Schulter)
  • 1 EL Olivenöl extra nativ
  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
  • 800 g Dosentomaten (idealerweise San Marzano)
  • 1 EL Tomatenmark
  • 100 ml trockener Rotwein
  • 40 g Butter
  • 40 g Mehl (Type 405)
  • 500 ml Vollmilch
  • 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
  • 500 g Rigatoni
  • 125 g Mozzarella, zerzupft
  • 60 g Parmigiano Reggiano, frisch gerieben
  • 1 Prise Zucker
  • Salz und schwarzer Pfeffer
  • Frisches Basilikum

Anleitung:

  1. Für den Sugo: Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Das Rinderhackfleisch scharf anbraten, bis es krümelig und braun ist. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten.
  2. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Die zerdrückten Dosentomaten hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Bei niedriger Hitze mindestens 30 Minuten köcheln lassen.
  3. Für die Béchamelsauce: In einem kleinen Topf die Butter schmelzen. Das Mehl einrühren und kurz anschwitzen (nicht braun werden lassen). Nach und nach die Milch unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen hinzufügen, bis eine glatte Sauce entsteht. 5-10 Minuten köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und reichlich Muskat abschmecken.
  4. Die Rigatoni in reichlich Salzwasser kochen, aber 3-4 Minuten vor Ende der Packungsanweisung (sehr al dente) abgießen. Etwas Pastawasser auffangen.
  5. Die Pasta mit dem Sugo und der Béchamelsauce vermengen. Falls nötig, einen Schluck Pastawasser hinzufügen, um die Emulsion zu unterstützen.
  6. Die Mischung in eine Auflaufform geben. Mit zerzupftem Mozzarella und frisch geriebenem Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 20-25 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist.
  7. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen und mit frischem Basilikum garnieren.