Zutaten:
- 225 g Ungesalzene Butter (Raumtemperatur)
- 150 g Brauner Zucker (fest verpackt)
- 100 g Weißer Feinkristallzucker
- 2 Große Eier (Raumtemperatur)
- 10 ml Reiner Vanilleextrakt
- 300 g Weizenmehl Typ 405/550 (gesiebt)
- 5 g Natron (Baking Soda)
- 3 g Meersalz
- 200 g Zartbitterschokolade (mind. 60%, gehackt)
- 100 g Milchschokolade (ca. 40%)
- Grobes Meersalz (zum Bestreuen)
Anleitung:
- Butter bräunen: 175 g der Butter in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Ständig rühren. Wenn die Butter schäumt und braune Partikel am Boden entstehen (Nussaroma), sofort vom Herd nehmen.
- Abkühlen: Die gebräunte Butter sofort in eine hitzebeständige Rührschüssel umfüllen und die restlichen 50 g kalte Butter einrühren. Die Buttermischung 30 Minuten kühlen lassen, bis sie leicht fest, aber noch cremig ist.
- Trockene Zutaten: Mehl, Natron und Salz in einer separaten Schüssel vermischen und beiseitestellen.
- Cremig schlagen: Die leicht abgekühlte Nussbutter zusammen mit dem braunen und weißen Zucker 3–4 Minuten schaumig und hell schlagen.
- Eier einarbeiten: Die Eier einzeln einrühren und danach den Vanilleextrakt hinzufügen. Nur so lange rühren, bis alles verbunden ist.
- Mehl hinzufügen: Die Mehlmischung in zwei Schritten zur feuchten Mischung geben. Nur auf niedrigster Stufe rühren, bis gerade eben keine Mehlstreifen mehr sichtbar sind (nicht übermischen!).
- Schokolade unterheben: Die gehackte Schokolade vorsichtig mit dem Spatel unterheben.
- Teig kühlen (Der Schlüssel zum Erfolg): Den fertigen Teig mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen (Optimal: 12 Stunden).
- Ofen vorbereiten: Den Ofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Backbleche mit Backpapier oder Silikonmatten auslegen.
- Portionieren: Den kalten Teig mit einem Eiskugelportionierer (ca. 70g) portionieren und mit ausreichend Abstand auf die Bleche setzen.
- Backen: 10–12 Minuten backen. Die Cookies sind fertig, wenn die Ränder goldbraun sind, die Mitte aber noch leicht blass und weich aussieht.
- Ruhen lassen: Die Cookies nach dem Backen 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, bevor sie auf einem Rost vollständig auskühlen. Vor dem Servieren optional mit etwas grobem Meersalz bestreuen.