Zutaten:

  • 225 g Zartbitterschokolade (mind. 60% Kakao), grob gehackt
  • 225 g Ungesalzene Butter, gewürfelt
  • 3 Große Eier (Zimmertemperatur)
  • 200 g Brauner Zucker
  • 100 g Kristallzucker
  • 1 EL Vanilleextrakt oder Vanillepaste
  • 90 g Allzweck-Mehl (Type 405 oder 550)
  • 30 g Ungesüßtes Kakaopulver
  • 1/2 TL Feines Meersalz

Anleitung:

  1. Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Backform (20x20 cm) mit Backpapier auslegen, sodass das Papier an zwei Seiten übersteht.
  2. Mehl, Kakaopulver und Salz in einer kleinen Schüssel vermischen und beiseitestellen.
  3. Schokolade und Butter entweder über einem sanften Wasserbad oder vorsichtig in der Mikrowelle schmelzen. Rühren, bis eine glatte, glänzende Masse entsteht.
  4. Die warme Schokoladenmasse vom Herd nehmen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist (essenziell, damit die Eier nicht gerinnen).
  5. In einer separaten großen Schüssel Eier, beide Zuckersorten und Vanilleextrakt mit einem Schneebesen oder Handmixer 3 bis 5 Minuten lang kräftig schlagen, bis die Masse heller und leicht schaumig ist.
  6. Die abgekühlte Schokoladenmasse vorsichtig unter die Eier-Zucker-Mischung heben, bis alles gerade eben kombiniert ist.
  7. Die Mehlmischung in zwei Etappen zur nassen Masse geben. Nur so lange rühren, bis keine Mehlspuren mehr sichtbar sind. Nicht übermischen.
  8. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. 30 bis 35 Minuten backen. Die Ränder sollten fest sein; ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sollte mit feuchten, aber nicht rohen Krümeln herauskommen.
  9. Die Form aus dem Ofen nehmen und komplett in der Form auf einem Gitter abkühlen lassen (mindestens 2 Stunden).
  10. Nach dem vollständigen Abkühlen mithilfe des Backpapiers aus der Form heben und in 16 Quadrate schneiden.