Zutaten:

  • 3 große Paprikaschoten (ca. 500g)
  • 2 mittelgroße Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Paprikamark
  • 2 EL Paprikapulver edelsüß
  • 1 TL Paprikapulver geräuchert
  • 400 ml Gemüsefond
  • 100 g Crème fraîche
  • 1 EL Apfelessig
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 0.5 TL Salz
  • 0.25 TL schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Zuerst wäschst du die 3 Paprikaschoten, entkernst sie und schneidest sie in feine Würfel oder Streifen (ca. 5mm). Die 2 Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen schälst du und hackst sie ebenfalls so fein wie möglich.
  2. Erhitze das Pflanzenöl in der Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebeln hinein und dünste sie ca. 5 Minuten lang, bis sie glasig und leicht goldgelb sind. Füge dann den Knoblauch und die Paprikawürfel hinzu. Brate alles weitere 5 Minuten an, bis die Paprika beginnt, weich zu werden und ein intensiver Duft aufsteigt.
  3. Rühre nun das Paprikamark unter und lass es für ca. 1 Minute mitrösten. Das Mark sollte am Pfannenboden leicht ansetzen, aber nicht schwarz werden. Hier riechst du jetzt eine röstige, süße Note. Nimm die Pfanne kurz vom Herd, streue das edelsüße und das geräucherte Paprikapulver darüber und rühre es schnell unter.
  4. Lösche das Ganze sofort mit dem Apfelessig und dem Gemüsefond ab. Kratze dabei den Bratensatz vom Boden – das ist pures Gold! Lass die Sauce bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten sanft köcheln, bis die Flüssigkeit um etwa ein Drittel reduziert ist. Die Sauce beginnt nun, dickflüssiger zu werden.
  5. Nimm die Hitze fast ganz weg und rühre die Crème fraîche unter, bis sie vollständig geschmolzen ist und eine homogene, lachsfarbene bis tiefrote Sauce entstanden ist. Schmecke alles mit Salz und Pfeffer ab. Der Duft sollte nun cremig-würzig sein. Wenn du es feiner magst, kannst du die Sauce jetzt kurz pürieren.