Zutaten:

  • 250 ml Vollmilch (mind. 3,5 % Fett)
  • 250 ml Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
  • 100 g feiner Zucker
  • 1 Prise Meersalz
  • 4 Eigelb (Größe L)
  • 1 große Bio-Vanilleschote
  • 1 TL Vanilleextrakt

Anleitung:

  1. Milch, Zucker, Salz und das ausgekratzte Vanillemark inklusive der Schote in einem Topf langsam erhitzen, bis der Zucker vollständig gelöst ist. Nicht kochen lassen.
  2. Die Eigelbe in einer separaten Schüssel verquirlen. Die warme Milchmischung langsam unter ständigem Rühren in die Eigelbe gießen (Temperieren), um ein Stocken zu verhindern.
  3. Die gesamte Mischung zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren auf ca. 75-80°C erwärmen, bis die Masse leicht andickt und den Rücken eines Löffels überzieht.
  4. Die Basis durch ein feines Sieb gießen, die kalte Schlagsahne unterrühren und die Mischung im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen (idealerweise 4 Stunden).
  5. Die kalte Masse in die Eismaschine füllen und ca. 30 bis 45 Minuten gefrieren lassen, bis eine softeisartige Konsistenz erreicht ist.